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若有機物的氫:氧2:1,則稱為醣類,又稱為碳水化合物,例如:葡萄糖。


醣類(saccharide),又稱碳水化合物(carbohydrate),由碳、氫與氧三種元素所組成。廣布自然界,碳水化合物(carbohydrate)名字的來由是生物化學家在先前發現醣類化合物的分子式都能寫成Cn(H2O)m,故以為是碳和水的化合物,但是後來的發現證明瞭許多醣類並不合乎其上述分子式。如鼠李醣(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是醣類,如甲醛(CH2O)等。

醣類為人體之重要的營養素;而核醣與去氧核醣為組成核酸的重要物質;蔗糖則是植物體內運輸,並儲存於植物的根或莖中。


                                                醣類 

一 、成分:

       醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。且多數的醣類,其氫、氧之比例與水一樣,故又稱為碳水化合物。
       醣與糖的區別,在於「醣」即泛指所有的碳水化合物,如肝醣、纖維質、澱粉等;而「糖」是指具有甜味的醣類,如葡萄糖、麥芽糖等。

二、來源:

    醣類主要來自於植物經由「光合作用」,在葉綠體中合成的。 

三、分類:

      醣類根據其水解產物大致可分為四類:單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

單醣類:醣類中最簡單的形式

單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。 含有3~7個碳原子的醣存在於自然界中,其中,六碳醣具有飲食上之重要性。 三碳醣:如甘油醛為醣解作用之中間代謝產物。 四碳醣:如顯紅糖(Erythrose)為醣類的代謝之中間產物。 五碳醣:主要有¬ 核糖:為DNA、RNA的構成成分。­ 木糖:存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高,但在人體內的吸收利用率低,所以糖尿病人吃甜食時,可以木糖代替。® 阿拉伯膠糖:富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中,可供研究細菌代謝之用。 六碳醣:是生理上最重要的單醣類,主要有葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖等。 雙醣類:

加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類,稱為雙醣。 常見雙糖的分佈及特性: 蔗糖:廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。蔗糖的旋光性為右旋,但水解後的果糖有很強的左旋性,使得水解後的混和物呈左旋性,故此混和液特稱為轉化糖。 麥芽糖:為澱粉及麥芽的水解產物,常用於加工食品中。 乳糖:由哺乳動物產生的醣類,是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低,有利於鈣的吸收,亦可促進腸管蠕動,故有利於嬰兒食用。 常見的雙醣反應是如下: ◎蔗糖→葡萄糖+果糖

◎乳糖→葡萄糖+半乳糖

◎麥芽糖→葡萄糖+葡萄糖

寡醣類:

水解後能產生3~10分子單醣。 常見的寡醣類,有存在於豆類食品中的棉籽糖(為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類)及水蘇糖,這兩種醣類在腸管中不易消化水解,但可被常內細菌發酵分解而產生大量氣體,故實用過多的豆類,容易引腹部的脹氣與排氣。 多醣類:

水解後能產生10分子以上的單醣。 多醣類具有很高的分子量,無固定形狀,不會結晶、不甜、不溶於水。又可分為可消化的多醣類,如澱粉、糊精、肝醣,及不可消化的多醣類,如纖維素、樹膠、果膠等。 四、功能:

醣類在體內的主要分佈: 分佈器官 儲存形式 重量(約) ‧ 肝臟 肝醣 100公克 心肌 平滑肌 骨骼肌

肝醣 200~250公克 

血液 ‧ 細胞外液

葡萄糖 15公克 

2、產生能量:

     1公克的醣類平均可產生4仟卡的熱能。身體各組織皆需要醣類的氧化來供 給能量,尤其是心臟、神經系統和費不更以葡萄糖為能量來源。

3、節省蛋白質:

      體內的各類營養素,皆已供應熱能為優先。若熱能不足時,則飲食中的蛋白質及體內的蛋白質皆會當作能量來源而被分解掉。所以需供應充足的醣類以防止蛋白質被消耗掉。

4、調節脂肪的代謝:

    當醣類的攝取不足供應能量所需時,體內的脂肪組織就會被分解以供所需,產生之中間代謝物,統稱為酮體(Ketone bodies)。若酮體蓄積在體內,會造成脫水現象,以及大量陽離子的流失,此稱為酮酸中毒。相反的,當體內的醣類攝取足夠時,就會抑制酮體的生成。

5、醣類在腸道中的特殊功能:

膳食纖維:刺激腸道蠕動,防止食物積存腸內,而形成大腸癌或便秘。 乳糖:可促進鈣質的吸收。

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